Zu diesem Auberginengericht schmeckt Reis, grüner Salat oder Fladenbrot, man kann es heiß, warm oder kalt servieren.

Zutaten:

* 4 Auberginen
* 4 Knoblauchzehen
* 10 El Olivenöl
* Zitronensaft
* 1 Tl Paprikapulver
* 4 El Petersilie fein gehackt
* 1 Pr Pfeffer
* 4 Tl Roh-Rohrzucker
* 1 Tl Salz
* 1 große Dose Tomaten
* 2 Tl Zimt
* 2 Zwiebel(n)

Zubereitung:

Die Auberginen in 1 cm breiten Abständen einschneiden (ca. 2/3 tief) und von jeder zweiten Scheibe die Haut abschälen, dann die Auberginen der Länge nach aufschneiden (quer zu den Einschnitten), jedoch nicht durchschneiden. Nach Wunsch salzen und 30 Minuten stehen lassen, dann das Salz abspülen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in 2 El Öl glasig dünsten, dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und reichlich Zimt abschmecken und 10 Minuten einkochen lassen.
Petersilie in die Tomatensauce rühren.
Auberginen in eine feuerfeste Form stellen, Einschnitte nach oben. Die Einschnitte etwas auseinanderziehen und die Tomatensauce einfüllen.
Die gefüllten Auberginen mit Zucker bestreuen, den Zitronensaft und das restliche Olivenöl darüber träufeln und bei 175°C ca. 55 Minuten backen.

Bei mir bruzzelt gerade die Tomatensauce.....